1、配料:糖50g,低筋面粉90g,3個雞蛋,黃油20g。
2、把黃油放在一個金屬容器裡加熱直到他融化。不得使用玻璃容器,也應盡量避免使用陶瓷容器,上一次,一個玻璃碗在用玻璃碗加熱時破裂了,裡面的液體都流出來了,我們不得不添加換和材料來再次加熱他,我們必須吸取教訓。
3、不需要分離蛋清,而是用整個蛋液做蛋糕,所以就算雞蛋破了,也沒關系,糖不需要加三次,隻要一次。同樣是采用無水無油打漿盆,将打蛋器打開高速打蛋液,打到沒有明顯的大氣泡即可,因為蛋黃,所以打不成蛋白霜的堅硬狀态。
4、将低筋面粉篩入蛋糊兩次,将篩入第一次的面粉混合均勻,第二次過篩。面粉必須過篩,因為我們不是在揉面粉,如果面粉裡有顆粒,我們就不能用翻面來混合。用這種方法做的蛋糕不精緻。
5、黃油不能直接倒入面糊中,需要拿出部分面糊和黃油,先攪拌均勻,再将黃油面糊液倒入面盆,同樣是攪拌方法,把他們攪拌均勻。不要攪拌,因為整個雞蛋的氣泡不如蛋白霜穩定,而且會比蛋白霜更容易起消泡作用,所以攪拌方法非常重要。吃的時候,我們應該用刮刀從中間抽出一把刀,然後逆時針轉動,重複幾次直到面糊完全混合。
6、将面糊倒入蛋糕模具中,倒滿8-9分,因為蛋糕加熱時會膨脹,所以要給蛋糕留出一些空間。預熱烤箱至160℃,烘烤18分鐘。
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