母親的腰椎壓縮性骨折，在醫院做了微創手術，由于年紀大，恢複比較慢，醫生建議是多加強營養，補補鈣。

但是母親本來就是老胃病，又加上糖尿病，加強營養實在是很難。為此我專門去咨詢了專業的醫生。

我：“鑒于我母親的身體，加強營養有點難，都說喝湯進補,那回家後我們給她熬湯喝行不？”

醫生：“都說喝湯進補，可實際上肉湯和雞湯中蛋白質含量僅1%-2%，和肉類中的15%-22%來對比，就顯得太低了。

這是因為在煲湯的時候，肉中的大部分營養成分是無法進入湯中的，隻有脂肪、膠原蛋白及維生素等水溶性小分子物質才能溶到湯裡。

大家都知道骨頭裡的鈣和肉裡的鐵則屬于不溶性成分，即使費時間熬出的湯中并不含這兩種物質，所以如果隻喝湯的，不吃肉的話，身體攝入的蛋白質就會過少，根本起不到補鈣補鐵的作用。”

我：“那這麼說，要想補充營養，最好還是要吃肉。”

醫生：“那是自然的。”

我：“我母親其實也喜歡吃肉，但是胃消化不是很好，食欲差，你說像這樣的該怎麼辦呢？”

醫生：“像你母親這種體質弱，消化差，喝點鮮湯也是不錯的。鮮湯中含有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進食欲和刺激消化液分泌的作用，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質，還不給胃帶來負擔，是非常不錯的選擇。

但是要想補營養，還是要吃肉，吃不多，可以少吃多餐，一次别吃太多，再喝點湯，這樣才能到達效果。

但也要明白一點，肉湯裡都含有嘌呤類物質，如果有痛風和高尿酸的人是不适合食用的。”

我：“如果肉實在吃不下去，但又要想補鈣的話，除了食補還有那些方法呢？”

醫生：“可以多豐富飲食結構，多喝點牛奶、酸奶或是直接吃鈣片。但是要補鐵的話還是要多吃些紅肉、動物血或動物内髒。

其實無論是食補還是藥補，都需要一個長期的過程，單純地吃上一天兩天，幾乎沒有效果。”

聽了醫生的一番科普，真是颠覆了我以前的認知，其實在以前我也覺得喝湯要比吃肉營養高，自認是有文化的人，但專業的知識知道的太少。看來科學離我們還很遠。

涼拌雞絲

總結幾個真相：

喝湯骨頭湯補鈣。（錯) 實際是不補。

熬湯時間越長越好，時間長了更容易把營養物質熬出來。（錯) 實際是時間長了更容易引起蛋白質變質。

湯越白越好。（錯） 實際是湯白，主要是肉的脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的結果。湯越白，脂肪越豐富。這樣的湯通常脂肪含量較高，不适合肥胖、高血脂的人食用。

有些肉類其實不一定要熬湯喝，比如動物内髒、雞肉等，可以煮熟後撕成小塊加入蔬菜拌食，加點大蒜或是辣椒既清爽又下飯，營養還能更好地保留，你說呢？

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