區分凍肉和新鮮肉的方法是新鮮肉顔色呈淡紅或者鮮紅,肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤,而冷凍肉因為解凍時會分泌出淺紅色的液體,所以肉各部位的顔色會不一樣。
冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
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