将鮮柑橘皮加工成橘皮糖是一個變廢為寶的途徑。橘皮糖不僅營養豐富而且具有理氣健脾、和胃止嘔、驅濕化痰等功效,是種價廉物美的休閑食品。
現将加工工藝介紹如下
制作橘皮糖的原料配比為:鮮橘皮5千克,白砂糖4千克甘草粉30克,五香粉10克,食用色素适量。
具體操作方法
(1)原料處理
挑選厚實、外表光滑的鮮柑橘皮,剔除不清潔和腐爛的部分,用清水洗淨并将表層細胞搓破,然後放入10%的食鹽水中浸泡24小時。
(2)煮沸瀝幹
将經過處理的鮮柑橘皮放入清水鍋中,加熱煮沸5分鐘,撈出瀝幹,裝入紗布袋内壓榨,去除水分,然後攤放在竹簾上晾曬24小時。
(3)切塊
将曬過的鮮柑橘皮按一定規格用刀切成整齊的小方塊,邊角廢料棄除。
(4)煮糖上色
将3千克白砂糖放入鍋中加水2千克,大火煮沸,待糖全部熔化後加入适量食用色素,然後把已切塊的柑橘皮倒入鍋中,糖液變稠,橘皮呈透明狀時,迅速将橘皮撈出,瀝幹糖液,攤放到竹匾裡,再将餘下的1千克白砂糖加入拌勻。
(5)烘烤幹燥
将拌糖後的橘皮小塊裝入烘盤中,送進烘房,在55~60℃的溫度下烘烤24小時左右。如果沒有烘房,也可攤曬在竹簾上。
(6)拌入香料
将烘烤或曬幹的橘皮放在竹匾内,均勻地拌入甘草粉和五香粉,經包裝即成橘皮糖成品。應注意防潮,以免發生潮解或相互黏結,影響外觀及品質。
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