鳀魚在中國的别名叫海蜒、離水爛、老雁食、爛船丁、老眼屎等。鳀魚,鲱形目鳀科脊索動物。它下颌短于上颌,體被薄圓鱗,極易脫落。無側線、腹部圓、無梭鱗、尾鳍叉形。小型魚,産卵魚群體長為75~140毫米,體重5~20克。是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類,趨光性較強,是其它經濟魚類的餌料生物。分布于北太平洋西部,廣泛分布于中國的渤海、黃海和東海。
鳀魚主要以浮遊生物為食,黃海中南部及東海北部鳀魚的餌料組成約50餘種,以浮遊甲殼類為主,按重量計占60%以上,其次為毛颚類的箭蟲、雙殼類幼體等。
鳀魚幹粉是鮮魚經蒸煮、烘幹、粉碎後制成,剛捕獲的鳀魚就要立即以大量的鹽進行鹽漬,接着将内髒和頭去除,然後層層叠放于大桶中,每擺放一層放一層鹽,疊好後通風大石頭加壓,腌漬三個月,腌好後很軟容易碎,把鹽洗掉,用湯匙輕攪即可,混合其它材料作成不同風味的鳀魚醬汁。
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