面發好後,把小蘇打用溫水融化倒入面團裡面去,然後再把面揉一下。這樣小蘇打的堿性會與發面産生的酸性碳酸互相中和變,面團就成中性的,這樣發的面團就不會有酸味了。
食用小蘇打是白色粉末或細微結晶,無臭、味鹹、易溶于水,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
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