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求問鲫魚如何煮出白湯

知識 更新时间:2024-08-28 23:30:33

  白湯鲫魚的做法如下:

  主料:鲫魚1條。

  輔料:冬筍50克、幹香菇5朵。

  調料:色拉油适量、食鹽5克、姜3片、細香蔥2根、黃酒15毫升、雞油熟5毫升。

  步驟:

  1、鲫魚宰殺幹淨,去掉内髒、鱗和腮,兩側魚身上剞斜十字花刀,香蔥擇洗幹淨,打成蔥結,幹香菇用溫水泡發,去掉香菇蒂,冬筍剝去筍衣,用刀削去根部老皮然後切片備用。

  2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱,小心滑入鲫魚煎至兩面微微金黃,取出。

  3、另取一個炒鍋,放入煎好的鲫魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水750毫升,大火燒開後撇去浮沫,然後調成小火加蓋煮至湯色發白約15分鐘。

  4、把火調至大火,加入鹽、冬筍片、香菇,待湯煮沸後繼續煮5分鐘,然後盛出,滴入熟雞油即可。

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