紅薯發黴後是不能食用的。發黴紅薯表皮出現黑色或褐色斑點,是因為受黑斑病菌污染所緻。病菌所産生毒素通過水煮、火烤或烹調都無法破壞,所以不可食用。
食用以後多在24小時内會出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重者還可能存在發熱、頭痛、氣喘、神志不清,甚至抽搐、嘔血、昏迷、死亡等症狀,所以紅薯發黴以後要避免繼續食用。部分人群認為将局部發黴去除後仍然可以食用,但為安全起見不建議食用儲存過長時間的發黴紅薯。
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