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酸菜煮魚的做法

美食 更新时间:2024-06-12 20:56:23

  1、生姜洗淨切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗淨切段備用。将魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料,加入部分姜片、料酒、雞蛋,胡椒粉稍微抓腌均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

  2、炒鍋燒熱注油,将花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮開鍋。

  3、将魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),将腌制魚片倒入鍋中,旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋内。将炸香的花椒粒、幹紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花,香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。

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