鼎泰豐發家史?□朱偉一 鼎泰豐現在傳到了第二代，但第三代能否子承父業，尚不确定畢竟，餐飲業是個很辛苦的行業，遠沒有投資銀行業務來得鮮光水亮，少東家不願子承父業不難理解如果不能子承父業，則公司就隻能走上市之路了，今天小編就來說說關于鼎泰豐發家史?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鼎泰豐發家史

□朱偉一

鼎泰豐現在傳到了第二代，但第三代能否子承父業，尚不确定。畢竟，餐飲業是個很辛苦的行業，遠沒有投資銀行業務來得鮮光水亮，少東家不願子承父業不難理解。如果不能子承父業，則公司就隻能走上市之路了。

世人都曉中餐好，但卻不見有享譽全球的中餐連鎖店，更遑論能與麥當勞或肯德基匹敵的中餐連鎖店。原因之一是，中餐湯湯水水太多，不适宜做快餐。但台灣一家叫做“鼎泰豐”的小籠包鋪已拉開了架勢，争做享譽全球中餐品牌連鎖店。西方媒體就曾起勁地為其造勢：《福布斯》将其稱為“最偉大的小籠包”；《華爾街日報》的評論是，“嘗一口，答案盡在其中”。

鼎泰豐創建于1972年，40多年來已在全球擁有110多家分店，遍布印尼、泰國、美國、新加坡、澳大利亞等國，可以說初具規模。但在資本市場迅速造神的今天，這種速度太慢。如果借助資本市場，鼎泰豐可以發展得更快。金融機構也願意助鼎泰豐一臂之力。很多私募股權基金本來就派人在全球亂跑，滿世界尋找可以上市的企業。鼎泰豐應是他們中意的一家企業。2010年，鼎泰豐在台灣地區5家餐館的銷售額為4400萬美元，年利潤率為30%，全球63家餐館的銷售額為1.5億美元。即便利潤不理想，私募股權基金也願出錢給企業，可以迅速催肥，以供上市之需。但企業盲目擴充，代價經常犧牲質量，有殺雞取卵的意思。

鼎泰豐這樣的中餐館不宜擴展過快，否則無法保證質量。鼎泰豐的招牌菜是蟹粉小籠包、糖醋小排、雞湯、辣面，講究鮮美。擴展過快，就難以控制質量。中餐館控制質量，不僅要味美，更難的是保持食物和用餐環境的衛生。倫敦和紐約的唐人街，因為中餐館太多的緣故，連街面都是油膩膩的：蓋因中餐廚房的油煙無孔不入，無處不在。鼎泰豐在質量方面是認真的，曾經因為香港和深圳發展速度太快而取消了在這兩地的特許經營，還有過每周拒絕20封特許經營申請信的紀錄。但即便如此，旗店與分店的質量還是不同。台灣的旗店不僅窗明幾亮，調料瓶也是幹幹淨淨。中餐館的廚房向來不敢讓人參觀，而在鼎泰豐的台灣旗店用餐，透過廚房的玻璃窗，可以看見裡面的大廚幹活——這等于食客在監督大廚幹活。不過，鼎泰豐的一些分店往往就達不到沒有的水準了。

餐飲業深受文化影響，餐飲業本身就是一種文化，文化對餐飲業的影響大于證券市場所産生的影響。鼎泰豐在美國西雅圖有兩家分店，也是因為這裡華人多，其中又以台灣人居多。2010年鼎泰豐在台灣有4家分店，而在日本已有12家分店。也就是說，鼎泰豐在異鄉比在本土發展還快。鼎泰豐的标識有“鼎泰豐”的漢語繁體字，另加拼音“Ding Tai Fun”和日文。這裡就有文化原因。台灣地區曾被日本占領長達半個多世紀，餐飲文化深受影響，鼎泰豐的小籠包就被認為有日式元素。但鼎泰豐的日本現象是一個例外：企業和品牌的崛起大多還是要先本土、後海外。比如，李安和李安導演的電影如今已經成了世界著名品牌，但李安出道之處，還是靠台灣官方出資，才有錢拍電影。

除了文化因素之外，企業做大需要名聲在外。據說企業上市還有一個好處，就是可以聲名遠揚。但即便是在紐約股票交易所上市，那麼多上市公司，名聲在外的也就那麼幾家，絕大多數的公司名字并沒有如雷貫耳的效果。鼎泰豐沒有上市，甚至不做廣告，但名聲、名氣也已很大了，這靠的是口口相傳，也靠傳統媒體。1993年，《紐約時報》将鼎泰豐評為全球十大餐館之一。最近，BBC又出來為鼎泰豐捧場，稱其為台灣繼科技業後的又一個新興行業。

1993年，《紐約時報》将鼎泰豐評為全球前十餐館後，鼎泰豐便在全球各地開設分店。這回BBC跳出來為鼎泰豐造勢，許多人的反應是，該不是鼎泰豐要走向資本市場了吧？雖然鼎泰豐多年來始終不願意上市，但形勢比人強，企業發展到一定規模，家族企業怕是仍有上市的需要。

非上市的家族企業大多需要家族有人親自掌管企業，鼎泰豐的創始人楊秉彜，餐館先由其掌管，現在傳到了第二代，由其兒子掌管企業。但第三代能否子承父業，尚不确定。畢竟，餐飲業是個很辛苦的行業，當老闆也很辛苦，遠沒有投資銀行業務來的鮮光水亮，少東家不願子承父業不難理解。如果不能子承父業，則公司就隻能走上市之路了。

按照美國公司治理的理論，公司股東與公司高管之間存在着不可調和的茅盾，學者将其稱為“主體與代理之間的矛盾”。同樣的問題，在傳統中國文化語境中，則被稱為東家與掌櫃的矛盾。如果東家不親自坐鎮督導，掌櫃就可能架空東家，甚至中飽私囊。老掌櫃若是忠心耿耿，那對老東家自是一片赤誠，但老掌櫃若是有異心，就會賣主求富。上市公司比非上市公司透明，而有了透明度，掌櫃加害東家的可能性就會小得多了。

（作者系中國政法大學教授，中國人民大學重陽金融研究院高級研究員）

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