菊花蝦仁。鮮蝦仁用刀切一口,剔去腸中内容物(勿剖開成片)用生蔥、生姜切成絲适量,将黃白菊花洗淨撕絲。用鐵鍋置于爐上旺火加油炒至蝦仁肉質變紅之時,以魚露、味精及點食醋為調味料,此時速将菊花絲投入,略炒均勻即成,蝦仁嫩滑,秋菊香美,海鮮美味,口感殊佳,食家無不贊美。
菊花粥。大米100克,冼淨,加水煮成粥,當白稀粥将粘稠之時,将清洗幹淨的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中,拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。
菊花雞湯。将菊花撕瓣清洗幹淨,晾幹,然後将生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛着預先清炖的雞肉(骨)湯,原汁原葉,并調料用植物油、特等魚露、少許味精等,當加熱湯沸之時,投下雞肉片滾燙熟後酌量投入—撮菊花瓣于湯中,拌勻即成,入口雞肉嫩滑爽口,菊瓣美味清香。這道名馔也即時尚的清代京城“菊花火鍋”,清香可口,惹人饞涎。
菊花鲈魚。清秋鮮鲈肥美,肉白如銀,嫩滑清香。先将鲈魚刮去鱗、剖腹除去内髒、洗淨血污、浸漬後瀝去水分、置于盤中,用生蔥紅辣椒、生姜切絲,與醬油、味精調料,并用黃白色菊花撕瓣相間鋪放于鲈魚身上,隔水旺火蒸10-15分鐘即熟,色澤鮮豔,菊魚味香,入嘴更覺清香爽口。
菊花肉絲。将菊花清洗幹淨,晾幹、撕成絲,選用瘦豬肉切成肉絲,用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然後以鐵鍋置于旺火上,投入花生油旺火炒至肉絲松散發白時,再加點特級魚露、味精,再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成,黃白菊絲,鮮美豔麗,美味清香,嫩滑爽口,令人喜愛。
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