1、注意選體大肥實,顔色淡黃,個體均勻,而且幹燥,表面顔色褐紅。
2、外殼越飽滿、裙邊越小的牡蛎,肉質也就越肥美。
3、生蚝的殼越深,或從外觀看,比較厚,說明生蚝肉比較肥碩。不要選那種個頭太小,殼太淺的生蚝,那更多的是殼,不劃算的。厚實的牡蛎殼,去殼後的肉完整豐滿,邊緣烏黑,肉質帶有光澤、有彈性。
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