做法如下:
主料:豬裡脊肉400克,雞蛋1個;
輔料:鹽适量,料酒适量,水澱粉适量,蔥姜末适量。
步驟如下:
1、 将裡脊肉用水沖洗幹淨,除去筋和膜,切成肉丁;
2、 把切好的肉丁剁成肉蓉,倒上蔥姜末,接着剁,加入适量料酒,把肉蓉拌勻;
3、 加入水澱粉,攪拌均勻,加入1勺半的鹽,攪拌均勻,把蛋清加進肉餡,蛋黃留着備用;
4、 用筷子朝着一個方向攪拌肉餡至上勁,準備一塊紗布,用水濕一下,把肉餡倒在紗布上。用清水蘸濕手,将肉餡整形;
5、 從紗布的一頭開始包肉餡,将肉餡緊緊包好。,鍋中水燒開,放篦子上,大火蒸25分鐘;
6、 把紗布揭開,用刷子将剛才留下的蛋黃,在午餐肉的表面均勻刷上一層蛋液,蓋上鍋蓋,蒸至蛋液凝固,将午餐肉翻面,繼續塗抹蛋液,塗抹均勻後,繼續蒸至蛋液凝固,取出,切片即可食用。
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