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面粉增筋劑的功能

知識 更新时间:2025-04-15 00:18:25

  1、面粉增筋劑采用增筋劑、耐煮劑配合使用制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

  2、采用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏,解凍複水後和剛生産的品質不變。

  3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”,稍微縮短醒發時間。

  4、面粉增筋劑可以改進面包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固了面包邊壁,改進堆垛性能,改進切片性能。

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