1、原料:精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、豬闆油、堿面、紹酒
2、配料:植物油50克,精鹽10克,堿面3克,清水200克。
3、取适量面粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用,将豬闆油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
4、取适量面粉加清水和勻自然
5、發酵後加入堿水和白糖揉勻,饧一會。将少許面粉鋪在案闆上将饧好的發面團放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對折成三層,将面皮兩頭壓死如此往複三四次,餘下幾次刷芝麻油。
6、在折好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄幹、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。
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