白涼粉主要有兩種原料;一是米、二是豌豆。米做的白涼粉不透明,豌豆做的白涼粉是透明的。
南北方的白涼粉做飯不同。
南方這邊的涼粉大部分是使用一種叫涼粉籽的植物果實做成的,放點叫硼砂的東西,對身體沒有害。
海邊城市的白涼粉使用一種海底的植物熬制成的,不用放任何東西。
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