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植物酸奶是什麼做的

知識 更新时间:2025-01-05 03:06:39

  主要流程是先将植物原料(谷物、堅果等)根據其性質進行預處理,包括去殼、去皮、破碎、浸泡、磨漿等,再過濾去除粗渣,根據産品配方進行均質混合,殺菌冷卻後接種發酵,在适當的溫度與環境下制成酸奶。 從消費者需求來看,植物基酸奶因不采用牛乳,更适合牛乳過敏、乳糖不耐受、崇尚素食主義或關心環境倫理的消費者飲用。通常牛乳酸奶的蛋白質、鈣元素等營養物質含量較高,與之相比,植物基酸奶的蛋白含量稍有不足,但我們完全可以從日常的膳食中獲取足夠的蛋白質。植物基酸奶的營養價值更多的在于“不含某些物質”,如不含或少量過敏原、無乳、無動物源性成分、不含或少量乳糖等。而從口感上來說,動物酸奶口感更為醇厚、濃稠,植物酸奶相較而言比較清淡。

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