制作正宗的燒麥餡需要的材料有肥肉、瘦肉、姜粉、花椒粉、味精、鹽亞麻籽油、胡油、蔥、土豆澱粉,具體步驟如下:
1、将肉絞成餡兒,肥肉和瘦肉比例為4比6,加入油攪拌均勻;
2、然後将幹姜粉、花椒粉、味精放入,攪拌好的肉餡加水,水滲入肉餡後,泡1小時左右,将肉餡打成蓉狀;
3、加入鹹鹽,及一多半亞麻籽油、胡油,将熱水倒入土豆澱粉當中;
4、選擇用土豆澱粉制作,因為土豆澱粉會更加的勁道,而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些;
5、加入粉面與肉打勻放入蔥,将剩餘胡油灑在蔥上,以免蔥出水,然後拌勻,注意先将蔥與油攪拌均勻後,再與肉餡混合;
6、最後繼續攪拌兩分鐘,拌勻,燒麥餡即可完成。
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