低粉和面粉的區别有:蛋白質含量不同、顔色不同、用途不同、特性不同等等。
1、蛋白質含量不同
低筋面粉的蛋白質含量約在6.5%~8.5%左右;普通面粉(即中筋面粉)的蛋白質含量約在8.0%~10.5%左右。這也是區分低筋面粉和普通面粉的主要标準。
一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。最外層麸皮磨出來的是低筋面粉,中層磨出的就是中筋面粉。
2、顔色不同
低筋面粉的顔色為白色,中筋面粉的顔色則偏乳白。
3、用途不同
低筋面粉适合制作蛋糕、松糕、餅幹等需要蓬松酥脆口感的西點;中筋面粉适合制作常見的面食如包子、饅頭、面條等。
4、特性不同
低筋面粉麸質也較少,因此筋性亦弱,用手抓易成團;中筋面粉體質較松散,彈性适中。
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