“吃”這個字在福州話裡被稱為“食”。

“食飯”、“食酒”、“食茶”。

在長樂，五花八門的“小食”，

或許才最能代表這個地區人們的飲食風貌。

對長樂人來說，

一碗小小的冰飯，

也是黃金都換不來的美味，

想忘忘不了，想戒戒不掉！

冰 飯

冰飯是長樂夏日夜宵界的永恒C位，一碗冰飯配一盤燒烤，早已成了最接地氣的活法。冰飯真正的起源已不可考，腦補一下的話，應該是某天某個熊孩子，早上起來餓極了，就把放進冰箱冷凍的隔夜飯，用涼白開泡泡，但是不夠飽，就把西瓜，椰果切了，一起拌着吃了。咦！驚喜發現，透心涼嘎崩脆。

鍋 邊 糊

▲鍋邊糊的制作大概是這麼個意思

鍋邊糊也叫鼎邊糊，是用大米磨成米漿攤在鍋邊，等米漿被燙成皮以後再用鍋鏟将其慢慢刮到湯裡。湯底由各種小海鮮熬成，蝦、鱿魚、海蛎之類，燒沸以後就是一鍋湯汁鮮美又黏稠的鍋邊糊啦。吃的時候可以配油條、蝦酥或者海蛎餅，都是油炸食物，這樣搭配不會膩。

▲10元錢的鍋邊糊，料就很豐富

鍋邊糊看起來很随意，有一種家常的親切感，不知不覺就能抱着吃一大碗，作為早餐來吃真的不錯。

魚 丸

▲魚丸

魚丸大概是福州本地最有代表性的小吃。魚茸剁碎再加澱粉，鉸的很上勁，有嚼頭，但又不會過分Q彈。确實是實打實的魚肉，裡面包的豬肉餡，很香。吃了兩顆就開始想怎麼才能買點帶回家，冬天的時候吃火鍋正好。

肉 燕

▲肉燕，吃多了會有點膩哦！

說完魚丸就必須來說說肉燕啦。作為長樂小吃裡最等能登上宴席的食物，有“無燕不成席”的說法。

很多人以為肉燕跟沙縣的扁肉差不多。其實，肉燕的奧義全在于燕皮。肉燕看起來是“皮包餡”，其實是“肉包餡”——沒錯，最外面的燕皮是用肉做的！

做燕皮要選用精豬瘦肉，用木錘錘成肉茸，再加入過篩番薯粉，擀成紙片薄。肉燕細品起來比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多幾個會覺得有點膩，因為實在是太香了。

撈 化

▲豬血化

撈化裡的“化”，指的是興化米粉，很細，是福建莆田的傳統特産，但長樂人吃的也很多。撈化主要有兩種，一種是清湯化，一種是重口味一點的豬血化。豬血化是用豬血、豬骨和豆瓣醬熬成的，據說現在好吃的豬血化越來越少。

鹵 味

長樂的鹵味種類太多了，真是挑花眼。點一份打包帶走，店家把肥腸、牛肉分别用剪刀剪好後過鹵水裝在小碗裡，還額外給了一份醬汁，吃的時候感覺特别入味。

▲肥腸和牛肉

拌 面 扁 肉

▲拌面加扁肉，傳說中的“情侶套餐”，也是一份常見的長樂早餐

很多人認識拌面和扁肉大概是因為沙縣小吃的風靡，其實在長樂街頭也很常見。豬油和花生醬是一碗拌面的靈魂。扁肉由馄饨演化而來，但比起馄饨，皮薄而滑；肉餡要用豬後腿上最緊緻的瘦肉才能保證口感不粘而爽脆。

幾道長樂地方菜

荔枝肉是閩菜的代表，有點像糖醋裡脊，其得名是因為在豬裡脊上劃了十字花刀。若是炸得好，則形似荔枝，菜裡還應配有荸荠，但現在去吃，荸荠被土豆代替了，不太正宗。

紅鲟飯端上來真是誘人，看起來跟螃蟹長得很像。鲟是螃蟹的一種，紅鲟就是有紅膏的雌鲟，也是福建這一帶的特産。紅鲟飯裡有半隻鲟，紅鲟的鮮味會滲到飯裡，再加上香菇，美味。

紅糟魚也很好吃，有股淡淡的酒香。紅糟是紅曲米釀酒之後剩下的酒糟。長樂很喜歡用紅糟做菜，比如紅糟肉、紅糟排骨、紅糟炒小腸。

興化炒米粉才是興化米粉的正确打開方式，加上小鱿魚之類的海鮮炒在一起特别香。

即使已經走過了很多地方，

嘗過無數美味，

大家心裡最懷念的，

也許還是從小就熟悉的味道。

不可複制的家鄉味，

就像是一條無形的繩索，

始終牽着身在異鄉的我們。

世間美食不可辜負，

留言告訴我，

你最喜歡的長樂小吃是什麼？

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