今日大寒，也是二十四節氣最後一個節氣，過了大寒就是年。民間流傳“大寒時處三四九，天寒地凍冰上走”，意指大寒期間天氣已經非常冷。
大寒有三候，分别是一候雞始乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。“雞始乳”意思是雞感知到氣溫變化，開始孵小雞；“征鳥厲疾”指鷹隼之類的飛鳥變得更為厲猛、迅捷，盤旋于空中獵食，以補充能量抵禦嚴寒；“水澤腹堅”意思是河湖沼澤的冰結得既厚且堅。
民間有諺語：“小寒大寒，無風自寒。”資料顯示，大寒處在三九、四九期間，此時寒潮南下頻繁，常常伴有大風雨雪天氣。據中國氣象局1月19日消息，近期冷空氣将影響我國北方地區，華北、東北地區及黃淮等地降溫4～8℃，部分地區10～12℃，我國南方地區将有降雨天氣。
在飲食上，各地也有不少大寒的傳統飲食，例如消寒糕、糯米糕等。
消寒糕
北京地區有大寒期間吃“消寒糕”的習俗。“消寒糕”是用糯米、核桃仁、桂圓、紅棗等制作的一種糕點，民間認為其有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效。此外，人們還認為大寒這天吃消寒糕，有步步高升的美好寓意。
糯米飯
糯米飯。 圖/IC photo
廣東佛山及周邊地區，民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗。大寒來臨前，當地人會煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、幹鱿魚等食材，以迎接大寒。人們認為，糯米味甘、性溫，食用之後具有禦寒滋補功效。
臘八粥
在北方地區，從臘八節一直到大寒期間，一鍋濃香美味的臘八粥少不了。臘八粥是用五谷雜糧加上花生、紅棗等一起熬煮的粥，又稱“七寶五味粥”“佛粥”等。
雞湯
黨參枸杞雞湯。 圖/IC photo
江蘇南京地區的人們習慣在冬季喝湯羹，尤其是雞湯，認為其可以禦寒滋補。大寒節氣期間正值四九前後，當地有一九一隻雞的食俗，到了大寒，人們就會選一隻老母雞炖雞湯，還會添加參須、枸杞等合炖。
蒸供
大寒時期臨近除夕、春節，在歡慶的同時，全國不少地區會準備祭祀用的供品。在過去，大寒前後，人們就開始準備春節期間供奉用的糕點、饽饽、饅頭等面制品。
“尾牙”
我國東南沿海地區在大寒前後有食“尾牙”的習俗。資料顯示，“做牙”指的是拜祭土地公的習俗，二月初二為最初的做牙，叫作“頭牙”，年尾十二月十六的做牙是最後一個做牙，所以叫“尾牙”。每次“做牙”都需要制作大量的祭祀餐食，一般會在拜祭後吃掉，也稱為打牙祭。“尾牙”一般在大寒前後，後來尾牙祭祀餐食也就成了大寒期間的傳統美食。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴
校對 陳荻雁
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