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打發蛋液的技巧

美食 更新时间:2024-11-23 16:47:40

  1、首先是用料,一定要用新鮮的雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也很容易塌陷,氣泡多而且不穩定,烘焙蛋糕的時候起不到膨脹作用。

  2、其次是溫度,蛋清打發時溫度同樣關鍵,蛋清的最佳打發溫度是23度左右,所以夏天的話可以把雞蛋放冷水裡冰一下,冬天的話放溫水裡溫一下(别用熱水,不然熟了)。

  3、所用到的所有工具要保證絕對幹淨,無水、無油。

  4、使用不鏽鋼容器要比使用其他材質的容器效果更好。

  5、準備工作做完後開始使用打蛋器進行打發,掌握好打發的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,不然打出的蛋清體積小,氣泡大,不利于後續使用。

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