1、鮮大蝦200克,蝦腦25克,油菜50克,水發木耳20克,蔥末10克,姜末10克,精鹽3克,味精1.5克,花生油75克、高湯500克,雞油5克。
2、将大蝦剪去須、槍、腿,抽去沙包,沙線,片成兩片,在片成片,木耳用溫水泡發後,一切兩段。油菜心洗淨,開水一燙,冷水過涼,切成3.3厘米的段。
3、将炒鍋置火上,放入花生油燒熱,加蔥花、姜末炝,再加入蝦腦、蝦片煸炒幾下,加入味精,料酒、精鹽、高湯、油菜心、木耳,燒開後撇去浮沫,将其炖熟,調好口味,盛入湯盤内,淋入雞油即可。
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