作為 80 後的我們，還記得小時候，幾乎每個家庭都有一口小奶鍋，每次買回來的奶總要在奶鍋裡加熱煮沸，讓滿屋子飄着奶香，喝起來的滿足啊，至今難忘。

屏幕前的你小時候，有沒有被爸媽「強制」的喝過牛奶，大家【評論區】可進行交流~

其實并不是奶鍋加熱後的牛奶更加美味，隻是當時條件有限，牛奶沒經過嚴格滅菌，必須要加熱煮沸才能達到滅菌要求。但那個時候我們就知道，牛奶要煮沸了再喝才安全。

現在生活水平提高了，人們開始追求更高質量的生活，即 「原生态環保，純天然無添加」。很多商家會打着現擠牛奶更新鮮、更營養、價值更高的名号來吸引大家購買。聲稱現擠現賣，純天然的一手貨源最優質。而實際上，在喝不經處理的生牛奶的時候，我們是要承擔健康風險的。

生牛奶的安全隐患

有人會問，我在超市買的牛奶，配料表裡寫的也是「生牛乳」呀，生牛奶怎麼就危險了？

配料的确是生牛奶，但大家有沒有發現，後面的産品類型或者産品特點寫的是 「滅菌乳」。因此這個牛奶可以看做是剛剛擠出來的 「生牛奶」 經過滅菌處理，而得到的合格的可以直接飲用的産品。

生牛奶怎麼就不安全？

牛奶營養豐富，我們人類喜愛它，細菌也特别愛它，特别是李斯特菌、布魯氏菌、沙門氏菌、結核杆菌和大腸杆菌等。

牛奶并不是從奶牛的乳腺裡出來之後就馬上喝到你的嘴裡，它經過的路比我們想象的要長得多，而這裡面有各種 「意外」：

比如奶牛患了乳腺炎，那麼大量的細菌會存在于生牛奶裡；

比如裝生牛奶的桶或者其他器具，也有細菌存在的可能；

比如産奶的環境，糞便，土壤等；

比如之後的分裝及運輸途中的小意外……

這整個過程中不知有多少細菌都比你先喝到這杯生牛奶。

這些細菌在牛奶的懷抱裡，可以瘋狂地繁殖後代，也瘋狂的排洩廢物。可想而知，喝了這樣的生牛奶，很容易造成食品安全風險，對于高危人群比如孕媽媽，小嬰兒，老年人以及免疫力低下的人，後果可能非常嚴重。

買了生牛奶，怎麼處理好？

如果買了生牛奶，要盡快食用，并且在食用之前小心加熱。

為什麼是小心加熱呢？因為，加熱時間太長，牛奶裡的營養成分容易破壞。但加熱時間太短，牛奶裡的緻病菌又不能有效殺滅。而且即使加熱後，也沒有科學的方便的檢驗方法來幫你确定是否達到滅菌要求。因此，自己買生牛奶來加熱喝，的确不是明智的選擇呀。

如果自己加熱生牛奶，請注意以下事項：

用深一些的奶鍋加熱，這樣牛奶有冒泡沸騰的空間。

為了防止牛奶煮沸溢出，每隔幾分鐘攪拌一次。攪拌的目的是生牛奶表面會形成一層蛋白質和脂肪膜（俗名是奶皮），這樣會阻止下方因加熱形成的蒸汽逸出，從而導緻牛奶沸騰溢出。若蒸汽猛烈沖出，牛奶會溢滿鍋邊且有燙傷風險。經常攪拌可以讓蒸汽溢出，以免壓力累積過多。

牛奶開始沸騰時，将溫度調低，或者迅速将奶鍋移開，防止燒焦。為了喝起來更加放心，這個移開再加熱的過程可以反複 2~3 次。畢竟，牛奶裡主要為我們提供的營養是優質的蛋白質與鈣，而這兩種營養物質在超高溫加熱之下幾乎不會損失。至于損失的其他營養素比如維生素 B 和 C，我們在其他的正常飲食中就可以輕易獲取。

牛奶和糖一起煮會産生有毒物質，是真的嗎？

有些人喜歡在煮牛奶的時候加點糖，但是聽說這兩樣一起煮會産生有毒物質？蛋白質與糖在一起加熱确實會有化學反應，他們在加熱條件下形成新的有香味的化合物，這個過程我們稱為美拉德反應。這個反應用于很多食品産業，使食品産生宜人的風味和色澤，以改善食品風味。

至于有毒物質，那可能是想多了。有毒物質往往是在長時間，并且高溫的情況下才産生的。而在加熱牛奶的過程中，時間較短，溫度也并不是很高，因此，我們完全沒必要擔心有毒性物質産生。

總結

其實，我們大多數國人本來也沒有喝生牛奶的傳統，可能某些少數民族會有這樣的習慣，但多數情況下還是因為以前的條件隻允許喝生的。

無論怎樣，我們現在已經了解了生牛奶不宜直接喝的原因，那麼我們還是果斷選擇超市裡的巴氏鮮奶或者常溫奶吧，至于哪一種更營養，更加好，其實沒有優劣之分，隻憑個人喜好與口袋大小了。同時也要注意牛奶的儲存。

喝了有病菌的牛奶，最容易出現的症狀可能是類似于感冒樣病症，比如發熱、寒戰、背痛、惡心、嘔吐、腹瀉和腹部痙攣等。隻要是（尤其是孕婦、小嬰兒、老年人，特别是有基礎疾病的老年人和免疫力低下的人群）喝了生牛奶出現任何不能緩解或者反複發作的上述症狀，都應該去醫院請醫生評估病情。

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