如果鹵水起泡但是沒有酸也沒有臭,這種情況不必擔心,鹵水裡有很多油,且鹵水經常鹵東西,裡面會有很多膠原蛋白存留在裡面。起泡不會壞掉。但每一天都要把鹵水燒開,進行保管。若鹵水已經散發出酸臭味,即不能再食用了。
鹵水:鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。很多餐館會将鹵水重複使用,因為他們認為,鹵水煮得越久,便越美味。
鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。
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