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普通面粉屬于高筋還是低筋

知識 更新时间:2025-03-21 02:33:38

  普通面粉屬于中筋面粉。

  面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

  面粉是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。

  高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。

  中筋粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。

  低筋粉:顔色較白,用手抓易成團。低筋面粉的蛋白質含量平均在百分之8、5左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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