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在南方，進入3月後，氣溫一天比一天熱起來了，有時候在想能吃到一碗透心涼的豆花是多麼爽的事呀。很多人以為制作豆花是一個非常複雜的過程，其實一點都不複雜，隻要記住3個關鍵點，就完全沒有難度的了，即使你不懂廚藝，也能非常完美的做出一碗豆花。

豆花不僅入口即化，嫩滑無比，還能加入自己喜歡的各種調味料，真是美味極了。我兒子也很喜歡吃豆花，這幾天氣悶熱悶熱的，就提前一天準備了材料，今天來做一個用黑豆做的豆花，相比傳統的黃豆做的豆花，營養更高了。

制作豆花隻需要準備兩樣東西，豆類還有内酯，很多人不知道内酯是什麼，它全名是葡萄糖酸内酯，主要用來制作豆花的時候，在最後一步沖豆花的時候用的，它能起到凝固、穩定、保鮮的作用。在一些雜糧鋪就能買到，也可以在網上購買，非常方便。話不多說，我們一起來看一下怎麼做豆花吧。

【所需材料】

黑豆200克：葡萄糖酸内酯、涼開水

【操作步驟】

步驟一：把黑豆清洗幹淨。這黑豆可以提前浸泡1天，讓其充分吸收水分。傳統做法用的是黃豆，也有人用豌豆、蠶豆等高營養豆類，操作起來都是一樣。

步驟二：把黑豆翻入破壁機，再加入兩倍的清水，打成豆漿。200克的黑豆最多能打成2000克的豆漿，多了就不行了。

步驟三：拿出祖傳過濾布，把豆漿倒入。

步驟四：卷起過濾布，使勁地把豆漿擠出來。豆漿打一遍肯定不夠的，需要把豆渣再打一遍，但是第二次加入的水要減少一點，多了就會把豆漿都稀釋了。

步驟五：把豆漿用平底鍋燒開然後等待豆漿降溫到90~80度左右。用平底鍋燒開的好處是不用攪拌鍋底，因為不會糊底，隻需要在豆漿燒開後把面上的浮沫都撇掉就行了。家裡有測溫計最好不過，沒有的話就大概放涼16分鐘。

步驟六：容器連同豆漿一共是2.25公斤，隻計算豆漿大概有2000克。

步驟七：按照豆漿跟内酯使用配比1000:3，就是說2000克豆漿需要6克内酯。多次嘗試得出的經驗是根據豆漿的量來勾兌内酯，是最準确的。然後用涼開水把内酯化開成内酯溶液。

步驟八：待豆漿的溫度降到85度左右吧，就用工具，順時針地攪拌豆漿，一邊攪拌一邊倒入内酯溶液，倒完後，馬上使豆漿停止轉動，直到靜止狀态，再用蓋子蓋上容器等待10~15分鐘左右。最後這個步驟過程叫沖豆花。

時間到了，先把豆花上的起泡沫部分去掉，會影響口感。

然後裝一碗，嘗試一下。每個地方有每個地方的吃法，加入甜的、辣的、鹹的、隻要你喜歡都能加。

好了，一碗豆花就做好了，喜歡的朋友動動手試一試吧。

1.掌握豆漿的量，100克豆類打成最多1000克的豆漿，超過就結不成豆花了。

2.掌握豆漿的溫度，必須90~80度之間，溫度太高，内酯發揮不出凝固作用，溫度太低，又凝固不到。

3.掌握内酯的用量，内酯是根據豆漿量來配對的，100克豆漿用0.3克内酯，1000克豆漿用3克内酯。

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