二十年前，成都海鮮市場并不像今天這樣熱鬧，更沒有專注新鮮食材的高品質海鮮火鍋。尋訪了世界各地的鮮美食材，銀灘創始人周子鈴做了一個當時看來大膽的決定，将各種珍貴的食材帶到這座内陸城市。

銀灘鮑魚火鍋創始人周子鈴

2002年，銀灘鮑魚火鍋在桐梓林東路14号開業，成為成都第一家新派海鮮火鍋。醇厚濃郁的養生湯底，搭配來自各地的新鮮食材，改變了成都人對于海鮮的理解，銀灘也一度成為蓉城海鮮火鍋的代名詞。

過去十多年間，餐飲飛速更叠，各種網紅餐廳風起雲湧，銀灘海鮮火鍋仍然伫立在桐梓林東路，即将走過它的第十八個年頭。為何總有一些“前浪”能夠屹立不倒？對于銀灘來說，這種生命力也許源于數年如一日對品質的堅守。

十八年的銀灘記憶

如今走進銀灘的顧客中，很多是光顧十多年的老面孔。他們能輕車熟路地找到熟悉的座位，和店裡的工作人員十分熟絡，對銀灘的招牌和特色了如指掌。幾乎每周都來的梁女士笑道：“今天店裡哪些人值班我都知道。”

十八年前剛開業，梁女士被名字吸引住，走進了這家店裡。食材新鮮，品質上乘，成為她一直選擇這裡的理由。每次飯後，她照例會打包湯底回家，“我兩個孩子個頭很高”，梁女士常常開玩笑說，“都是因為常常喝這裡的湯。”

毛先生也是銀灘第一批顧客。父親第一次帶他到這裡時，他還是個五六歲的小孩，現在已經成家立業了。如今雖然住得很遠，他還是經常會來光顧，“從小到大，這裡的口味從來沒有變，很少有餐廳能夠堅持這麼多年。”

滋味和情懷有時難以分離，要問銀灘火鍋味道是什麼？對于吃銀灘長大的毛先生來說，“就是一種熟悉的味道，像是重新吃到小時候的冰棍。”

開業十八年的餐飲門店，足以成為地标般的存在。周圍的店鋪開了有關，銀灘一直守在這條路上，見證和陪伴了許多人成長。從談戀愛到父母見面，從結婚周年到孩子滿月，很多人将生命中重要時刻的慶祝安排在這裡。

銀灘18周年慶活動現場

對于光顧多年老顧客來說，銀灘不止是一家味道可口的餐廳，這裡更多和他們的青春、情感、記憶聯系在一起。

“當成畢生的事業來做”

今年1月，2020年黑珍珠餐廳指南榜單發布，銀灘鮑魚火鍋名列其中。事實上，銀灘已經連續三年榮膺黑珍珠“一鑽”餐廳榮譽。黑珍珠餐廳指南素以烹饪水平、餐廳水準和傳承創新三個方面為标準，作為高品質新派海鮮火鍋的代表，銀灘在各個層面皆是實至名歸。

銀灘創始人周子鈴被稱為“食材獵人”，她走遍世界各地海鮮産地最好的地方， 将來自遙遠大海和高山食材端上成都人的餐桌。對于食材的選擇和保存，銀灘不惜成本，為了保證新鮮，原料隻進購當天所需，每天空運至店裡，讓食材永遠以最新鮮的面貌上桌。

成都人得以嘗到各地的珍貴食材，南非珍珠鮑魚肉質鮮美耐嚼，法國吉拉多生蚝豐腴鮮美，比手掌還大的泰國虎蝦口感緊實，食物輾轉來到銀灘的湯鍋裡，佐以獨家秘制的蘸碟，辣中帶甜，碰撞出最好的口感。

這裡的湯鍋更是出了名的美味，為了熬制高營養的湯鍋，師傅每天淩晨4點開始熬湯，用青城山最優質的山泉水，搭配一年零兩個月以上谷物飼養的老母雞、幹貝、有機豬大骨和鲫魚，低溫慢火煲足8小時以上。

風味是時間的藝術，出鍋的湯底雪白濃稠，鮮美可口，風味和營養升華，又最大限度地保持着食材的本味，足以稱得上“一鍋湯，潤一城”。

周子鈴曾經說，“把做好海鮮這一件事，當成畢生的事業來做。”如今，銀灘每年仍然花費百萬差旅，滿世界尋訪最優質的食材，孜孜不倦地升級和創新菜品，在堅守品質之外，以更豐富的閱曆和敏銳的嗅覺，帶給成都人最前沿的味覺體驗。

銀灘18周年慶直播将于6月28日晚7:00在大衆平台播出，關注直播赢大獎！

直播獎品：

1、馬爹利藍帶限量版，1份

2、銀鍋悠方店1380元的套餐/單人，2份

3、隐廬古法川菜1354元的2人餐，1份

4、銀灘鮑魚火鍋（新希望店）：4人餐，1份

5、銀灘紅燒幹鮑：598元/罐，2份

封面新聞記者 徐詩麗

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