小辰光吃掼奶油，對上海人來講，是不稀奇的，但小小年紀能曉得一點兒掼奶油是怎麼回事，那應該是比較少見的吧。

五六歲的時候，一天，爸爸帶我出去，路過一家蛋糕店，我想吃掼奶油，爸爸說，這家店的不好吃。之後爸爸帶我去了另一個地方，給我買了掼奶油，說：“這裡的掼奶油好吃。”後來我問爸爸，怎麼曉得哪家好吃哪家不好吃呢，爸爸說：“我都吃過呀。”有一天，大人們聊天，聽他們說到“掼奶油”，我馬上認真聽起來，他們說的，我不太懂，但留意了他們反複說到的“真奶油”“假奶油”“蛋清”。有一天，爸爸又帶我去吃掼奶油，吃着吃着，我說了句，“爸爸，這是真奶油，對吧？”爸爸驚奇地看着我，“侬哪能曉得？”我說，“屋裡向講過的呀。”爸爸聽了，笑起來，“囡囡真聰明。”其實，并不是我聽懂了大人們的話，而是覺得，爸爸帶我吃的掼奶油一定是真的，是最好的。

之後沒幾年，我就沒有掼奶油吃了，因為家搬到了北方的小城。有一年，在當地的一家飯店吃了道菜“雪衣豆沙”。白白的球球，像雲朵，又像雪團，夾起一個咬開，綿軟的“外衣”包着豆沙餡，很好吃。我問爸爸，這外面白白的是什麼，爸爸說是“蛋清”，我一下子想起掼奶油，想起“真假”，還有“蛋清”。心想，透明的蛋清怎麼會變得那麼白，像奶油，像雪球？問爸爸，他對我說，等你大些，教你怎麼“變”。後來我學做沙拉，做蛋黃醬時剩下的蛋清，爸爸拿來給我示範了蛋清的“變”，就是用筷子攪啊攪，真的變白了，爸爸說，打成這樣，就可以做雪衣豆沙了，要是加入奶油香精，吃起來就像掼奶油了，我這才明白，那時大人們說的假的掼奶油，就是蛋清做的。爸爸還告訴我，從牛奶裡做出來的奶油，攪好了才是真的掼奶油。過了很多年，我又知道了，還有一種植物奶油，這種奶油對身體是有害的，但因為價格低廉，有的蛋糕店就使用植物奶油充當真奶油。懂了這些，即便看到掼奶油和奶油蛋糕，我也不大買了，生怕吃到假奶油。

後來到了多倫多，發現這裡的奶制品應有盡有，第一個念頭就是，有掼奶油吃了！于是，買了個電動打蛋器。不料，興緻很高地做，卻遭遇翻車，奶油打發不成功。馬上打電話問朋友，才知道自己買錯奶油了，應該買脂肪含量不低于35%的淡奶油才能打發成功。朋友還告訴我，要把容器和打蛋器頭放在冰箱裡冷藏一段時間，用低溫的器具打發，效果才好。我便照她說的去做，真的，很容易地就打發好了。開心極了，馬上舀出一勺吃起來，兒時甜蜜的記憶一下子跳出來了……小時候曾經希望的“什麼時候想吃，什麼時候就有”的願望，終于實現了，雖然這希望走過了近半個世紀。

不過，我已經不是當年那個端着小瓷杯吃掼奶油就很滿足的小姑娘了。學會了做掼奶油，又想起小時候吃的奶油草莓、奶油卷筒、奶油小方……于是，逐一做起來，之後，開始玩更多的花樣。做出了有一定難度的泡芙，把掼奶油擠進泡芙，吃到更濃香的奶油泡芙；做出了很花功夫的酥皮，把掼奶油抹在每一片酥皮上，吃到更有滿足感的拿破侖……甚至，喝咖啡也把掼奶油拿來玩花樣，半杯咖啡上放入小半杯掼奶油，再澆點巧克力醬，那味道，真是“好極了”。心想，哪家蛋糕店會如此“奢侈”地使用掼奶油做點心？絕對沒有。這樣一“思考”，心裡便響起“歡樂頌”了！

學會了做掼奶油，我覺得自己基本實現甜品小自由了。即便不開烤箱，不費功夫，也會做出美味甜點，甚至是經典的。比如，澳門的一款與葡式蛋撻齊名的葡式甜點“木糠杯”，家裡隻要有一包消化餅幹，有點煉乳，就可以和掼奶油做出人稱葡萄牙版的提拉米蘇。所謂“木糠”，即打成碎末的消化餅幹，形似木屑而名。做法極簡單，先将餅幹用擀面杖或料理機弄成碎末，再将淡奶油打發好，加入煉乳攪勻，就可以進行組合了。玻璃杯裡，鋪一層餅幹屑，在上面擠一層掼奶油，再鋪一層餅幹屑，再擠一層掼奶油……多層疊加，層數由自己靈活決定，之後在面上根據自己喜好，加些糖漿、巧克力醬、巧克力碎……都行。一個簡簡單單其貌不揚的木糠杯就做好了，它的味道，絕對會讓你驚歎的。當然，還有更簡單的，切一碟水果，蓋上掼奶油，撒些堅果碎，就是營養又美味的甜點了。

現在，我家冰箱裡，總有一盒淡奶油，那是必備品。沒有時間，做不了複雜甜品的時候，我就做個掼奶油，舀到杯子裡，像小時候一樣，美美地一口一口品嘗。回味童年，享受當下，抑或向往未來？都有吧。（斐燕子）

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