最早時山民所稱的“山珍七件”,包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹荪、猴頭菇七種山貨。後來有“動物八珍”,即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎和“植物四珍”,即竹荪、燕窩、香菇、銀耳。
海味又叫做幹海産,海味幹貨,是指經幹燥脫水處理的海産類食品,為中國沿海地區的食品,其中“鮑參翅肚”,即鮑魚、海參、魚翅及魚肚(花膠)燕窩花菇合稱為“四大海味”。其他常見的海味包括鹹魚、蝦米、公魚仔、幹貝、鱿魚幹、魚鳔、青口幹、蛏幹、蜇皮、沙蟲幹及蚝豉等。海味的由來是源于昔日的漁民,由于船上沒有冷凍設施,便把他們的漁獲曬幹。初時這種做法隻限于魚類,即是鹹魚,後來才推廣至貝類及其他海産,成為海味。
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