豇豆,是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。豇豆起源于熱帶非洲,中國廣泛栽培。豇豆是旱地作植物,生長在土層深厚、疏松、保肥保水性強的肥沃土壤。豇豆是人們餐桌上的美食之一,不但能調顔養身,還具有健胃補腎的作用。
豇豆含有蛋白質、少量脂肪(不飽和脂肪酸酸占比總脂肪的55.4%)、碳水化合物、膳食纖維(促進腸道蠕動);維生素多是B族維生素,還含有維生素E(抗氧化)、維生素A(抗氧化、維護視覺的正常功能)、少量的胡蘿蔔素(維生素A的前體物質)等;礦物質種類豐富,銅(參與體内氧化還原過程)含量最高,還含有鈣(預防骨質疏松、參與血凝過程過程)、鎂(維護神經肌肉的興奮性)、鉀(降血壓、維持神經肌肉的應激性和正常功能)、磷(參與糖和脂肪的代謝)、鐵(提高抵抗力、參與抗體的産生)、鋅(促進生長發育)、硒(抗氧化、預防腫瘤)、錳(激活體内多種酶)等礦物元素。
在食用豇豆時注意要将豇豆充分焯水,進食時,配合肉類、魚、豆腐等含色氨酸豐富的食物一起食用,可提高蛋白質的互補作用。今天分享豇豆是因為豇豆真的,好!很好!非常好!
主要參考資料:
中國食物成分表.第2版.北京大學醫學出版社
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