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如何做潮汕肉丸

知識 更新时间:2024-10-15 19:49:13

  材料:牛腿包肉、芹菜、雪粉、精鹽、魚露、味精、方魚末、芝麻油、胡椒粉。

  1、牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧闆上,用特制的方形錘刀把牛腿肉槌成肉漿;

  2、加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,再槌15分鐘,用大缽盛裝;

  3、加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止;

  4、用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸;

  5、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

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