茄子焯水後不用過涼水,而是直接将水按壓出來,這樣翻炒的時候才能入味,焯水的茄子吸油就會少一些,因為其中已經含有水分了,翻炒的時候湯汁也會更濃。茄子是一種非常特殊的蔬菜,它的吸油性很強,但同時也吸水,茄子焯水後有一個缺點就是味道變淡,茄子味兒不多了,所以茄子呆在水裡的時間越短越好。
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