内酯豆腐就是豆腐,不過用的凝固劑不同。有用鹵水的,有用石膏的,有用葡萄糖内脂的。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。内脂豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好,但強度明顯不足。
絹豆腐其實就是日本豆腐。日本的絹豆腐不同于我國的南豆腐,在産品特征上,絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同,有時可能偏高。主要表現在兩個方面:一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高;二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱,施加一定的壓力洩掉一定量的水,而絹豆腐凝固後隻需切塊冷卻。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!