冒煙冰淇淋用特殊的設備在零下196度的液氮中制成。液氮是一種零下一百八十度的物質,能夠瞬間冷凍冰淇淋原液。将事先準備好的冰激淩原液和液氮混合,連續攪動,直到形成一層硬殼。攪拌至均勻無結塊時,即可做出液氮冰激淩。制作過程中要戴防凍手套,避免凍傷。
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