1、牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱。
2、它有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,紋路規則。牛腱子精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。
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