“生抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。
生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差别在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特别工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色之用。
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