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紅綠絲是什麼做的

知識 更新时间:2025-02-07 01:17:42

紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料,其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。

制作工藝1、備料。選擇大片的新鮮橘皮,用清水洗去上面的泥土和雜物,放入5%的漂白粉溶液中,浸泡保存。

2、切皮。将浸泡保存的橘皮,用刀輕輕刮去内側的白皮和白絲,放在陰涼通風處晾至半幹;然後,用中藥房切藥的刀,切成闊約2毫米的細長絲,以切得越長越細越好,在裝入布袋内,用榨闆或榨油機,榨去橘皮内剩餘的水。

3、浸制。将榨過的橘皮絲放入大陶缸中,用糖水浸漬。每百公斤橘皮絲,約用150公斤白糖,兌180公斤溫水,制成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出後,放入竹匾或竹篩中,瀝幹糖液。剩下的糖液可适當加一些糖,再浸制下一些橘皮絲,但時間不宜相隔過長。這樣,可節約白糖,降低成本。

4、着色。把瀝幹糖液的橘皮絲,放入盛有濃度為2040%的糖水的不鏽鋼鍋中,加适量的紅、綠或黃、紫等顔色的食品色素,攪拌均勻,再加入熬煮,并邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時,即可撈出濾幹。在熬煮過程中,火頭不能過猛、過大。

5、晾幹。把着色後的橘皮絲,放至不見陽光的通風處進行晾幹,再将紅、綠或黃、紫等相間,即為紅綠絲成品。晾幹時,要防止灰塵風沙吹入,造成産品污染。

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