油炸食品在超過120℃高溫的烹調下容易産生丙烯酰胺,這是一種可能緻癌物,長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。此外,油炸食品所含熱量與脂肪極高,長期攝取也會導緻肥胖或一些相關疾病,如糖尿病、冠心病和血症等。
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