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雞絲怎麼做最嫩

美食 更新时间:2024-09-03 15:23:21

  1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞,前者生長周期相對較長,味道好,後者脂肪含量高,炖出來的湯更鮮。

  2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清,這樣能鎖住雞肉中的水分,保持嫩滑。

  3、器皿最好選擇砂鍋,其導熱均衡持久,有助保持食物風味。

  4、剪掉雞爪上的趾甲,趾甲裡存有大量的細菌,易污染整鍋湯,另外,雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道,清洗時需要用少許鹽擦拭,并将黏液擠出。

  5、雞肉炒勻後放鹽等調料,起鍋前勾點芡,這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。

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