“紅燒肉”這道菜一直以來在我心中都屬于中華美食中的經典！這道菜是否做得好，大概能掂量出一個廚師的水準。雖無從考證誰是第一個将鮑魚和紅燒肉結合起來烹饪的，但不得不承認這道菜将傳統的紅燒肉又提升了一個檔次。今年的年夜飯，我便給家裡的長輩們奉上這道我所改良的“鮑魚紅燒肉”。

By 法蘭黃

用料

• 五花肉 500克
• 鮮鮑魚 10隻
• 蔥姜蒜 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 幹辣椒 2個
• 茴香 1個

做法步驟

1、食材大集合： 1、五花肉洗淨後切大塊（塊數可以對應鮑魚數量） 2、鮮鮑魚洗淨去殼後，切花刀； 3、準備好冰糖，盡量多； 4、生姜切片、蒜切片後和幹辣椒、茴香備齊；

2、起油鍋，可以盡量多放些油；【這一步很重要】将切好的五花肉皮朝下一個個放入油鍋中大火煎炸片刻，鍋中的油盡量能沒過肥肉處。這樣炸過的肉皮口感會很棒！并且肥肉中的油脂也會去除。

3、調中火，随後将五花肉放倒後煎上色；

4、均勻将五花肉煎炸至各個面都金黃後即可； 五花肉夾出備用；鍋中的油倒出備用；

5、油鍋洗淨後，倒入适量剛剛煎炸過的豬油，放入姜片、蒜片、幹辣椒和茴香，爆香；

6、大~中火，倒入剛剛煎好的五花肉翻炒入香味；

7、放入冰糖，慢慢化開後，炒個糖色；

8、再分别倒入：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒（也可以用一罐啤酒代替料酒和後面加水的環節）

9、放入鮮鮑魚後翻炒幾下，随後将鮑魚撈出備用； 最後加入适量的水沒過肉、蓋上鍋蓋、調中火煨45分鐘；

10、因為鮑魚長時間烹饪肉質會變老，所以将鮑魚帶着醬汁撈出備用、也可以入味；

11、45分鐘後開鍋，大火收汁，最後再勾個欠；

12、把紅燒肉和鮑魚一塊塊夾到碗裡，有條件的可以擺個盤。一塊紅燒肉搭配一顆鮑魚；

13、最後将湯底的香料去除後澆上湯汁、撒上蔥花就大功告成了！

小貼士

1、這道菜比較花時間，中火45分鐘的步驟也可以選擇用高壓鍋代替； 2、中間加水的環節可以用一罐啤酒代替，口味也非常棒；

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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