濟南特色菜有九轉大腸,九轉大腸這道老調重彈的魯菜,想必絕大多數人都吃過,已有100多年的曆史,是清光緒年間濟南九華林酒樓首創并命名為紅燒大腸。後來經過不斷地改良,紅燒大腸的味道有了質的飛越。當時的很多文人墨客都推崇這道菜,為了取悅店老闆喜歡九字,遂稱贊這道菜的精工細作如同九煉金丹一樣繁瑣。店家遂正式改名為九轉大腸。這道菜是将收拾幹淨的豬大腸經水焯後油炸,再加入十幾種佐料,用微火爆炒而成。成菜後,色澤紅潤,質地軟嫩,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,深受衆多食客們的喜愛。
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