窖雞是雞的一種做法,把雞放在一個燒熱的小泥坑裡“窖”熟,做法是先把洗幹淨的雞肚子裡塞進紅蔥頭,外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料,然後用錫紙包裹起來,塞進燒得通紅的泥窖裡面,焖上個半小時後取出,弄幹淨泥土,将錫紙撕開即可食用。
燒窖雞是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于閩菜系。産自福建漳州。燒窖雞的滋味别緻,肉質鮮嫩,香氣異常,生意紅火。昔日燒窖雞經廚師反複研制、改進、選料制作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴,然後放入窖裡燒烤。這樣烹制出來的雞.不但肉嫩鮮香,色澤金黃,滋味别緻。
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