麥仁為全麥谷物顆粒,含有麥類谷物的全部營養成分。麥仁分為軟和硬兩類,但這兩個名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區别在于:其麸質蛋白含量。軟麥仁的麸質蛋白含量較低,并被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麸質蛋白含量較高,并被碾磨成普通的營養豐富的面粉。薏米為禾本科,一年生粗壯草本,須根黃白色,海綿質,直徑約3毫米。花果期6到12個月。主産湖北蕲春湖南河北江蘇福建等省。味甘淡,性微寒。其中以蕲春四流山村為原産地的最為出名,有健脾利濕,清熱排膿,美容養顔功能。薏米種仁是中國傳統的食品資源之一,可做成粥,飯,各種面食供人們食用。尤其對老弱病者更為适宜。
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