很多人在看到這個問題的時候，第一時間反應就是腌臭了的雞蛋和鴨蛋肯定不能吃的！但是我要告訴你的是，我從小到大就非常喜歡吃這腌臭了的鴨蛋和雞蛋！而且這腌臭了的雞蛋和鴨蛋還是一種特色美食哦！結果和你想的不太一樣吧？

為什麼腌臭的鴨蛋和雞蛋，聞起來很臭，但是煮熟後吃起來特别香？

隻要嘗過這腌臭了的雞蛋和鴨蛋的味道，很多人就會愛上它的味道。因為這腌臭了的雞蛋和鴨蛋，煮熟之後吃起來比臭豆腐還要香！雞蛋和鴨蛋裡面的蛋白質經過發酵之後，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，聞起來臭，吃起來香！

因為雞蛋和鴨蛋裡面所含的蛋白質，在腌制的過程中，被微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一種叫谷氨酸的物質，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭雞蛋或者是臭鴨蛋吃着非常鮮美，開胃，讓人越吃越愛吃！和臭豆腐好吃的原理是一樣的！

小時候我最愛吃的就是家裡腌過頭的臭鹹鴨蛋了。它的滋味真的是太美妙了。沒有吃過的人覺得這種鴨蛋是簡直就是一種毒物，臭烘烘的，但是隻要你嘗過它的味道就會愛上它，就像很多人喜歡臭豆腐一樣。

腌臭了的鹹鴨蛋或者鹹雞蛋，裡面的蛋黃的顔色都是青黑色的，如果腌得有點過了，整個蛋都是青黑色的，有點像北方的那種非常臭的青臭豆腐！别看它們長得挺磕碜的，聞起來特别臭，但它們的滋味卻是非常美味的。

這腌臭的鴨蛋和雞蛋可是江蘇的一種特産，還是一種網紅美食！

以前原本以為隻有為數不多的人愛吃這種聞着臭吃着香的臭鹹鴨蛋或者臭雞蛋，但是最近我發現現在這種鹹臭的鴨蛋竟然成了一種網紅美食！簡直是重口味人的最愛！不信你在網上搜一下它們銷量還蠻高的！

不僅如此，還有一個叫做“駱馬湖臭鴨蛋”的。産地在江蘇駱馬湖一帶。當地人為了制作這種美食，特意用特殊的工藝把鹹鴨蛋給做臭了。喜歡吃臭豆腐但是沒有吃過臭鴨蛋了，可以試着去買一下這種出了名的臭鴨蛋。掰開一個煮熟的臭鴨蛋，聞着真的是臭不可聞，比臭豆腐的味道還要濃烈，但是你隻要嘗過它就會發現吃起來真的是太香了！比臭豆腐還要美味。簡直是臭中美食之中的極品！特别特别的下飯！

不過臭鴨蛋雖然好吃，但是在吃時，也要注意一些事項的！

：不管是鹹鴨蛋還是各種鹹菜，用腌制的鹹制品都含有一定的亞硝酸鹽的。腌制的時間越短，亞硝酸鹽的含量就越高，所以在吃這種臭鹹鴨蛋的時候，一定要選擇腌過一個月以上的才可以！一個月以内的臭鹹鴨蛋千萬不要食用！因為裡面的亞硝酸鹽含量會很高，吃了容易亞硝酸鹽中毒！

：腌壞了的臭雞蛋或者是臭鴨蛋，一定要完全煮熟，殺死裡面的細菌之後才能食用！

好了，今天的問題我就回答到這了，希望對你有所幫助吧。如果你對這種臭鹹鴨蛋或者臭雞蛋感興趣的話，可以嘗試着吃一下它們。隻要愛吃臭豆腐的，也一定會愛上這種臭鴨蛋的味道的！

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