腥味減少,打開殼之後顔色變淡,最佳熟的口味是吃起來非常的清新爽滑,完全不用費力去咀嚼,而且香味也沒有那麼重,顔色是淡淡的白色肉,帶有一些少許的汁水。帶殼的海蛎子隻要打開了,就說明海蛎子熟透,就沒有必要繼續清蒸了。
海蛎子拉丁學名:Alectryonellaplicatula,俗名:蠔、蚝、白蚝、海蛎子、蛎黃、蚵。牡蛎為重要海水養殖品種。褶牡蛎因外形皺褶較多而得名。在亞熱帶、熱帶沿海都适宜蚝的養殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可産蚝。蚝乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所産尤為肥美。
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