面團要揉成一個光滑的面團才可以發酵,面團不可太粘,酵母用水化開再加,有色粉類要與面粉混合再揉,有色泥類比如南瓜泥本身帶水,若太濕可以再加面粉。面團上稍抹些水放入發酵箱,定38度發20分鐘,手指按下面團凹陷不會彈起,差不多兩至三倍大即可。
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