西湖醋魚:是杭州名菜中的看家菜,如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店樓外樓。選用體态适中的草魚,最好先在清水氽熟。要掌握火候,裝盤後淋上糖醋芡汁,成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。
杭州醬鴨:選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌後醬精心制作而成,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌後醬,肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶鮮,富有回味,是杭州傳統的風味名菜。
幹炸響鈴:它系用優質豆腐皮裹入裡脊肉末,切成寸段,油炸而成。若裹入筍末,菇末及馬鈴薯泥,則成為素食者喜愛的素響鈴。
東坡肉:以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是杭州傳統名菜。
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