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紅菜苔介紹

生活更新时间:2024-11-29 03:14:17

紅菜苔介紹（金殿玉菜紅菜苔）1

紅菜苔介紹（金殿玉菜紅菜苔）2

臘味炒紅菜苔

文/圖李睦明

欄主簡介李睦明

從事餐飲行業二十多年，先後在廣州著名飲食集團擔任餐飲總監一職，是資深的飲食策劃專家。榮獲“中國烹饪大師”稱号，他最喜歡尋找最地道、最原味的食材，認為食材原料是餐飲企業走差異化經營的關鍵所在。

這陣子天氣越來越冷，一家大小圍坐一齊，最适合就是“打邊爐”。筆者和幾個同事前天幾在花都公幹時，就在天貴路的佳和酒家“打邊爐”，真是吃到孩童時那濃濃的廣東味道，尤其配料都非常新鮮，水魚即點即當刂，還叫了一盤鮮鮑魚和新鮮海參，還有分布如大理石般脂肪的雪花牛肉，配以番茄排骨的湯底，真是絕配。不過這些都不算特别，最特别的就是這裡要和大家分享的紅菜苔。看到别桌點了一碟臘味炒的，筆者也來一碟嘗嘗不可。

講起紅菜苔，相信老廣認識不多，第一次見的人還可能會以為它是菜心的新品種呢。它和菜心一樣，長着金黃的小花朵，然而葉脈和莖稈的外表呈特殊的紫紅色。當菜盤端上來，揭起菜蓋，便看見那綠紫相襯的紅菜苔，點綴着紅潤的臘味，很是惹人垂涎。紅菜苔入口甜脆，還帶有一種特别的清香，與臘肉的香味結合得非常融洽。果然是“正菜”。

向部長打聽，才得知這紅菜苔的來曆。紅菜苔，又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫紅、花金黃，是湖北地區的特産。據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特産，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

說到紅菜苔的産地，尤以洪山一帶出産的品質最佳。霜降之後更為鮮嫩爽口。有人以色評曰；深者為佳，淡者次之。優質紅菜苔隻産在洪山，若遷地移植，不僅顔色不同，口味也有差異。一方水土養一方人，紅菜苔離開湖北，每臨冬天，京城必派專人到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，鮮菜運到京城後，時間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之産地新鮮嫩菜苔當然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往京城試種，結果，菜苔雖長出來了，但色不紅、味不鮮。在産地批發，幹水紅菜苔要12元一斤。

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