雞開膛破肚的方法是把雞的背部或腹部用刀切開,清除掉雞的内髒,把雞分割,把雞頭、雞翅、雞腳、雞腿全部切下,然後把雞從中間分成兩半,再剁成小塊。其過程也可以采用剪刀,用剪刀将肚子破開,将肺和氣管扔掉,将雞腸子旁邊的油抹掉,用剪刀将其剪開,洗幹淨,然後放一小勺鹽在腸子上用手搓上幾下,去除腥味,将雞胗破開,洗淨即可。
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